L’acqua di cottura va buttata? Certo che no! Si sa che, cucinando il cibo nell’acqua, parte delle sostanze contenute in esso vengono disperse durante la bollitura: amidi nel caso della pasta e del riso (per questa ragione e per facilitare la digestione, è bene tenere entrambi sempre un po’ al dente), vitamine e sali minerali nel caso di carne, pesce, verdure e legumi. È inevitabile e non possiamo di certo consumare tutti gli alimenti a crudo. Quello che possiamo fare è però usare per bollire quelle pentole con lo scolapasta incorporato in modo da recuperare l’acqua di cottura, acqua che lungi dall’essere uno scarto, ha diverse possibilità di utilizzo.
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Acqua di cottura: come utilizzarla in casa
L’acqua di cottura degli alimenti non è uno scarto: sono infatti molti i modi con i quali si può riutilizzare, evitando così inutili sprechi. Il risparmio dell’acqua è oggi un tema centrale nella salvaguardia ambientale. Non a caso questo elemento è da molti definito “oro blu”. E allora non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire i molti modi con i quali è possibile riutilizzare l’acqua di cottura di pasta, riso e verdure.
Per lavare i piatti
La prima e più intuitiva maniera per recuperarla è usarla per lavare i piatti, mettendoli in ammollo nell’acqua bollente appena scolata oppure cominciando con le pentole e aggiungendo i piatti subito dopo quando è ancora calda. In questo modo si sfrutta solo il potere sgrassante dell’alta temperatura, utile anche per i fornelli incrostati o il lavabo opaco.
Preparazione di zuppe e minestre
La seconda maniera è usare l’acqua di cottura (della carne e delle verdure) come base per la preparazione di zuppe, vellutate e minestre recuperando così preziosi minerali e vitamine e potenziando in modo naturale il sapore della nuova pietanza. L’acqua di bollitura del pesce, unita a carota, sedano, cipolla e aromi, è un ottimo brodo per la preparazione dei risotti.
Per lessare altri cibi
Un altro modo per utilizzare l’acqua di cottura è quello di farla diventare la base per lessare altri cibi in modo tradizionale, usando quindi un’acqua già arricchita ed evitando di consumarne di nuova, o con il vapore attraverso il cestello.
Per l’igiene del corpo
- Con l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, già salata e ancora calda si possono fare degli ottimi pediluvi, aggiungendo eventualmente degli oli essenziali per rendere più piacevole l’esperienza; un ottimo sistema per ammorbidire unghie e cuticole prima della pedicure. Oppure si può usare al posto dell’acqua normale durante il lavaggio dei capelli per renderli più morbidi o per lavare i denti in alternativa al dentifricio.
Per innaffiare le piante
- Quando l’acqua ricca di nutrienti si raffredda si può comunque usare per innaffiare le piante (a patto che non sia salata!) così i nutrienti passeranno nel terreno. Se si cucinano le uova alla coque o sode, si può usare sia l’acqua nel pentolino sia il guscio per “fertilizzare” il terreno.
Riutilizzare l’acqua di cottura è un piccolo gesto sicuramente non determinante, ma è sicuramente utile per mantenere alta l’attenzione sulla necessità di non sprecare una risorsa che viene quotidianamente sprecata, anche e soprattutto fra le mura domestiche.
Articolo originale pubblicato a settembre 2012